Неверно думать, что пиво – это что-то у нас иностранное – немецкое или чешское. Пиво – наш исконный, если хотите – национальный напиток. На Руси его изготавливают из хмеля и солода уже более тысячи лет. Да и как это у Пушкина – "Мед, пиво пил, по усам текло, а в рот не попало"...
В поздние годы СССР, когда все было в дефиците, нехватка пива в немалой степени компрометировала систему. Тогда язвительно шутили, что советская власть не может мужику даже кружку пива поставить.
Сейчас проблема точно решена. Пиво сохраняет популярность, а его производству придается важное значение. Неслучайно вслед за наведением порядка в виноделии процессы оздоровления идут и здесь. Флагман возрождения пивоваренной отрасли – питерский завод "Балтика". О том, как спасли фактически наше национальное достояние – документальный фильм Салимы Зариф, который покажет телеканал "Россия-24" на следующей неделе. Фрагмент – прямо сейчас.
Говорят, лучший рецепт пива, – это чистая вода, хмель, солод и секретный ингредиент, самый главный, – совесть пивовара. Вот по нему 35 лет назад, когда Петербург был еще Ленинградом, и начали варить это пиво. Ну а сейчас "Балтика" дотянулась уже от невских берегов до берегов Амура. 8 заводов по всей стране – от Петербурга до Хабаровска. Да и сама история развития "Балтики" неотделима от истории развития России.
Вот здесь все начиналось – завод на окраине Петербурга с поэтичным названием "Парнас". Сейчас это огромный высокотехнологичный организм, а 35 лет назад молодой пивовар из Осетии с дипломом московского института пищевой промышленности застал здесь разруху.
Председатель совета по развитию пивобезалкогольной отрасли, основатель компании "Балтика" Таймураз Боллоев вспоминает: "Я был вынужден отправиться в Москву к министру сельского хозяйства. Я ему рассказал, что вот такая история с компанией, и получил ответ: "Что вы, с неба упали? Страна на грани голода, люди бедствуют, не на что есть. Есть другие более важные дела. Не до вашего пива!"
Но к этому моменту в штате "Балтики" уже порядка 300 человек – опытные пивовары, которых Боллоев каким-то чудом уговорил перейти к нему с других заводов, совсем юные выпускники вузов. И военные. Это было время, когда вместе со страной разваливалась армия и вообще весь силовой блок. Генералы, адмиралы, полковники милиции шли работать на завод. Вырваться из черной дыры, в которой Балтика очутилась на самом старте, помог новый рецепт пива.
Рассказывает Таймураз Боллоев: "Государственный стандарт был для всех производств один и тот же. Это "Ячменный колос", "Жигулевское", "Ленинградское" и так далее. То есть вот эта шкала выпускаемых продуктов была одинаковой даже в Петербурге. Когда мы начали выпускать такие, – естественно, другого не могли, то нам говорят – ну что к вам ехать туда, на Парнас, на край города, когда тут рядом можно также загрузить автомобиль и получить. И вот это была подсказка. Ага, значит нам нужно показать свое лицо, то есть мы должны сказать, что мы по-другому варим".
Одна из первых бутылок Балтики хранится в дальневосточном музее пивоварения.
Это действительно в истории древнего напитка отдельная глава. Качество продукции в начале 90-х резко упало.
Начальник лаборатории завода "Балтика" в Петербурге Мария Егупова: "Такие бидончики были, какие-то бутылочки, какое-то "Жигулевское". А тут вдруг- хорошее качество. Вкусное пиво. Красивая этикетка. Как-то все продается. Все вкусно, все здорово. Ну вот так было. Я такую гордость испытывала".
И вот так еще совсем недавно погибавшее предприятие вскоре стало самым крупным налогоплательщиков в городе, стало помогать другим.
Вспоминает Владимир Спиваков, художественный руководитель и главный дирижер Национального филармонического оркестра России и Государственного камерного оркестра "Виртуозы Москвы": "Так у нас случилось, что в одной из поездок по России произошло небольшое ДТП, и помялись очень все ударные инструменты. Боллоев, узнав об этом, подарил нам все практически ударные инструменты, и до сих пор мы ими пользуемся".
Попечительский совет Мариинского и Большого театров, что сейчас собирается в Кремле под председательством президента, вырос из премии, которую Балтика вручала в 90-е молодым артистам оперы и балета.
Художественный руководитель и генеральный директор Мариинского театра, генеральный директор Большого театра Валерий Гергиев: "В те далекие теперь уже от нас девяностые годы мы установили не только дружеские отношения между Таймуразом Казбековичем и мною – мы действительно настоящие старые друзья, – но и между компанией "Балтика" и Мариинским театром. Выиграли от такого сотрудничества, от такой дружбы, молодые артисты театра. Мы тогда поддержали группу молодых, тогда еще не знакомых всему белому свету".
Когда стали открывать новые заводы, люди выстраивались в очередь на трудоустройство. Заведующая лабораторией хабаровской Балтики хорошо помнит, как это было.
Виктория Гарбуз: "Желающих было столько много, что мне пришлось 3 дня приезжать, и только на третий день я попала на собеседование. То есть была такая большая очередь".
- Вы стояли 3 дня в очереди?
- Да, то есть я приезжала, отстаивала очередь собеседование прекращалась Я не попадала – приезжала на следующий день, ну а на третий день мне удалось, и мне посчастливилось пройти это жёсткое собеседование.
Петербургский завод – даром, что был только недавно достроен, – быстро ветшал. Нужно было менять оборудование. И тогда уже самой Балтике потребовались спонсоры. А точнее – инвесторы. Вложенные финно-шведским концерном 25 миллионов долларов очень быстро окупились. Балтика стала номером один, заняв 44 процента пивоваренного рынка.
Таймураз Боллоев: "Мне позвонили и сказали, что вот Ширак в Петербурге, есть предложение, не могли бы вы вот организовать дегустацию или угостить пивом. Выбрали вариант чтобы заодно и посмотреть город, пройтись на лодке по Неве, ну мы все сорта подготовили. Ширак – ему на словах все понравилось, но пил он в основном тройку".
Жак Ширак, вопреки всем шаблонным представлениям о французах, предпочитал вину – пиво. И вот июль 2001 года, президент Франции в гостях у президента России, Ширак осматривает блистательный Петербург в компании супруги.
"В какой-то момент супруга Ширака говорит: "А где дом Славы?", и ко мне поворачиваются – где дом славы? – вспоминает Таймураз Боллоев. – Это, представьте, какие годы – ну только сняли, а обычно на больших зданиях было написано "Слава КПСС". Ну чтобы не ударить лицом в грязь своими знаниями, я говорю, – сейчас-сейчас покажу. И на набережной выбираю какое-то здание яркое и говорю: "Вот это дом славы!". Они: "Ой, как здорово. Мы ему обязательно по возвращении во Франции позвоним, он будет очень доволен, что мы видели его дом". Кого они имеют в виду? Ростроповича!"
Со временем компания по объему продаж становится лидером пивоваренного рынка и в Европе. Экспорт – более чем в 80 стран. Грандиозные планы – открыть заводы в Индии, Вьетнаме, Китае. Но иностранные акционеры внезапно против. Переговоры длятся год, как результат – оглушившая тогда всех балтийцев новость – Боллоев уходит. "Балтику" купил датский пивоваренный концерн – от европейцев ждали развития и инноваций, но оказалось, то европейские стандарты совсем не про это.
Менеджер по проектам завода "Балтика" в Хабаровске Дмитрий Никитин: "Carlsberg, собственно говоря, – достаточно сильная экономия, и в том числе, что к сожалению большому, и на персонале".
- Много вы тогда сотрудников потеряли?
- Ну смотрите, изначально, если не изменяет память, где-то на заводе работали порядка 500 человек. При Carlsberg порядка 200".
Из процветающего предприятия компания Carlsberg выжала порядка 8 миллиардов евро. За 15 лет не была заменена ни одна технологическая линия, из 11 заводов 3 были закрыты. Объем производства упал на 40%. Датчане переводили стопроцентные прибыли за рубеж и к тому же как держатели прав на иностранные пивные бренды делали сам себе авторские отчисления. Именно поэтому на российских заводах так мало производили российское пиво – невыгодно.
"Когда я вернулся как внешний управляющий, был просто шокирован, – делится Боллоев. – Я увидел, что ничего не поменялось. То есть развитие как такового не было. Декларировалось. В отчетах можно увидеть, что инвестировано в бюджет каждого года, а если посмотреть реально – конечно, это же обман! Мне сложно понять, чем руководствовались здесь датчане, когда определили, что внутри России компания не должна развиваться. Я им задал во время наших встреч, переговоров этот вопрос. Они развели руками и сказали – так тоже можно работать
Сейчас "Балтика" ведет независимую политику – у нее свой собственный штамм дрожжей – на основе образцов, собранных на Камчатке и островах Курильской гряды. Свои солодовни. Компания сама выращивает пивоваренный ячмень – раньше сырье закупали за границей. Также обстояли дела с полиграфией – этикетки печатали в других странах, теперь дома – и с тарой. Бутылки и банки изготавливают в России. Именно "Балтика" стала первой разливать пиво в алюминий. И она же пионер в производстве безалкогольного пива. Многие не верили, что этот продукт будет востребован, однако теперь за безалкогольным теперь существенная доля рынка.
Горьковская пивоварня – в Нижнем Новгороде "Балтика" делает набирающее популярность крафтовое пиво с самыми разнообразными вкусами – фруктовыми и даже овощными.
А пивоварня в Донецке в сотрудничестве с "Балтикой" разливает юзовское пиво. Юзовка – так назывался рабочий поселок, ставший впоследствии столицей Донбасса. В честь англичанина Джона Юза, основателя градообразующего металлургического завода.
Максим Ткаченко, главный технолог Юзовской пивоварни: "Мы первые в нашем регионе начали варить крафтовое пиво. Ну и на самом деле все получилось. Мы постарались в наше пиво вложить душу и характер людей, которые живут здесь на Донбассе".
Его изготовили специально для наших бойцов. Это не пиво, не лимонад, и не энергетик – витаминизированный напиток, который призван поддержать силы людей в тяжелых боевых условиях. Здесь все витамины группы B, а еще С и Е, впервые применены жирорастворимые витамины А, поддерживающие зрение и D, необходимый для баланса кальция и фосфора – в норме он вырабатывается под воздействием ультрафиолета, но какой ультрафиолет в окопах?
Сейчас "Балтика" – это 8 заводов, где трудятся 11 с половиной тысяч человек. Плюс 60 сельскохозяйственных предприятий в 15 регионах страны. Ячменя вырастили в прошлом году 300 тысяч тонн. На полях Тульской области, Алтая и Чувашии запущен проект по хмелеводству. Пива выпускается более 50 сортов. Поставляется более чем в 40 стран мира.
Изначально Хабаровский завод строился, в том числе, с прицелом на экспорт в страны азиатско-тихоокеанского региона. Две железнодорожные ветки отсюда ведут прямо в китайский Суйфыньхэ. Иной раз путь занимает около недели. А с вводом в строй новых мостов на большой Уссурийский остров он составит всего 40 минут.
Помимо развития экспорта, есть и еще очень важная внутренняя задача. Обеспечить себя хмелем. Своего сырья у российских пивоваров всего 5 процентов, остальное приходится везти из-за рубежа. Выращивая хмель у себя, можно получить эксклюзивный ароматический профиль, который повторить никто не сможет.
Максим Головко, руководитель направления по развитию хмелеводства в Чувашии компании "Балтика Агро": "Сорт называется здесь подвязный. Российской селекции, чувашский традиционный сорт.
Один пивовар дает работу 12 смежникам – аграриям, упаковщикам, полиграфистам. Отрасль приносит весьма солидный доход государству – за 35 лет Балтика заплатила налогов на триллион. Наши отечественные пивовары поддерживают – как это было прежде – наш спорт и нашу культуру, а еще, например, тигров в дальневосточном заповеднике Утес. Много тех, кто по всей стране так или иначе имеют отношение к сегодняшнему юбилею.
